Vivi's Voyage

牛排小常識
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沙朗：Rib eye
即牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力。但因脂肪量較菲力高，吃起來較不乾澀。用途以牛排為主，也可用於鐵板燒。

紐約克：Striplion
即下腰肉。因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多，此部位肉質較粗一點，咬勁夠，亦為牛排之上選。喜愛咬感的人可嘗試此部位。脂肪集中於肉邊，容易切除。

板腱（肉）：
ChuckTail Flap
梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處。此部位筋多肉質結實，喜歡咬感的人可直接油煎，燒烤，或炒肉片，為做牛肉乾的上上選。

牛臀肉、牛大腿肉：Knuckle
脂肪含量少，口感較澀，適合做成炒肉片或平價牛排。以燴的方式處理亦佳如飯店之法國紅酒牛肉或匈牙利紅燴牛肉。

牛小排：Short Rib
肉結實，油紋分佈適中，但含脂量較高，商合燒烤如炭烤牛小排及串燒。

牛腱心：Heel Muscle
含膠質多，帶筋，口味香濃，嚼感十足，適宜常時間燉滷，如滷牛肉。

牛條肉：Rib Finger
牛肋條又稱條肉，稍帶筋。最適合做清燉或紅燒牛肉麵，牛肉燉湯或咖哩牛肉或串燒。

菲力：Tenderlion
為腰內肉，肉質特別鮮嫩細緻，脂肪含量低，是整條牛之最佳部位。被廣泛用作高級牛排，厚牛排。