引用 dtang 的文章: 刁饞雜拾之二十九 湯圓豆腐
受了推薦,週日有幸至新王朝一嚐,是道地的上海菜,
聽說師傅還是蒙市的得月樓過來的,
不像一般人點的是炒年糕或是小籠包, 我們是專程品嚐師傅的功力!!!

Uncle David 跟我算是舊識, 雖說他們論年紀是媽媽的朋友,
可是我們認識在先, 小學時喜歡舞文弄墨的我, 投稿成了小記者,
而經營雜誌跟兒童書城的他們, 自然是看我長大的.....

此老闆頗知取名深奧卻最騷客人癢處的道理,
湯圓豆腐其實就是一般的燴豆腐, 白玉般的豆腐與青菜類的東西同煨,
不同的是廚子花心思把豆腐全挖成圓球狀, 除了增添趣味, 也滿足客人嚐鮮的心情.

今天卻沒點這道菜, 以醋溜三白代替,所謂之三白應該是蝦子, 百合與鱈魚,
可惜今日食之卻應蝦子煮完紅不隆冬, 鱈魚又被炒到看不見, 實為可惜,

不過師傅醋溜的很可口, 連最後的湯汁都想拿來拌飯.....

另一道紅燒頭尾, 跟一般的紅燒划水不同,
所謂頭尾顧名思義就是魚頭跟魚尾, 划水是指魚鰭下面的肥美部分,
一端上來總覺魚頭過大, 不過還是充分掌握上海紅燒的功力, 重油重鹹重甜,
醬汁絕對夠味, 魚頭尤其在魚腦的部分, 膠質充沛, 十分入味!!!

另一道也是看名稱點的菜, 夜開花炒油條, 所謂夜開花就是 squash蒲瓜,

可惜蒲瓜也許因為師傅要快炒, 所以切成薄片後可以快點熟,如切成像油條般長條狀會更好!!!
不過質得誇讚的是, 油條在遇熱後, 仍能保持他的酥脆!!!真的就要加很多分了!!!

p.s. 新王朝地址: Rowland Heights, 99 Markets Shopping Center 內,
在 Nogales & Gale 交口!!!


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